TORTINE DI SAN GIUSEPPE
con crema pasticcera e ciliegie
Le tortine con crema pasticcera e amarene sono facili e veloci, dolcetti irresistibili, perfetti per una pausa dolce o per un dessert elegante. Questa ricetta semplice e veloce ti permette di preparare delle tortine soffici dal cuore cremoso, ideali per stupire i tuoi ospiti. Soffici, profumate e con il contrasto perfetto tra la dolcezza della crema e la nota leggermente acidula delle ciliegie, queste tortine sono perfette per una merenda sfiziosa o per concludere un pranzo con un dolce semplice ma raffinato.
LA RICETTA
Ingredienti per la base
- 1 uova
- 60 g di zucchero
- 40 ml d'olio d'arachide
- la scorza di 1 limone
- 60 g di farina 00
- 15 g di amido di mais
- 30 g di latte
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- zucchero semolato extrafine per la copertura
Le dosi sono per 5 tortine. Le ciliegie sciroppate utilizzate per questa ricetta sono della Cascina di San Cassiano e sono reperibili anche nello Shop On Line.
Ingredienti per la farcitura
- 250 g di latte
- 2 tuorli d'uovo
- 10 g di farina
- 10 g di amido di mais
- 30 g di zucchero
- i semi di una bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
- ciliegie sciroppate
Dosi per 5 tortine
Cottura: 20 minuti
Un'idea per la Festa di San Giuseppe!
IL PROCEDIMENTO
- Per preparare le vostre tortine con crema e ciliegie, iniziate dalla crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia incisa, senza portarlo a ebollizione. Nel frattempo, in una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungete l'amido di mais, la farina e il sale setacciati. Quando il latte è caldo, versatelo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete tutto sul fuoco a fiamma dolce e continuate a mescolare fino a quando la crema non si addensa. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
- Passate ora alla preparazione delle tortine. In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungete l'olio di semi e il latte, poi incorporate la scorza di limone grattugiata e il sale. A questo punto, setacciate la farina e l'amido di mais con il lievito e unitela al composto poco alla volta, mescolando delicatamente per non smontarlo. Quando l'impasto sarà omogeneo, versatelo negli stampini precedentemente imburrati e infarinati, riempiendoli per circa due terzi della loro capacità.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 15-18 minuti. Per verificare la cottura, fate la prova dello stecchino: l'impasto dovrà risultare asciutto, mentre la crema resterà morbida.
- Una volta pronte, sfornatele e, passatele nello zucchero semolato extrafino. Fatele raffreddare.
- Scavate il centro di ogni tortina con un coltellino, riempitele con la crema pasticcera precedentemente riposta in un sac à poche e decorate con un ciliegia sciroppata.
