PANE ALLE NOCI
cotto nella rostiera
Il primo post dell'anno 2020, riguarda il pane. Questa volta provato a cucinare nella pentola di ghisa, in modo da ottenere una pagnotta croccante e allo stesso tempo ben alveolata all'interno. Un gioco da ragazzi.
PROCEDIMENTO
La sera prima: setacciate le due farine in una ciotola molto capiente. Mescolatele al lievito secco di birra, ai semi di chia, ai gherigli di noce. Aggiungete l'acqua a temperatura ambiente, il sale, e mescolate bene. Coprite e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 17 ore.
Il giorno dopo: infarinate la spianaoia, rovesciate l'impasto e formate una palla. Infarinate al superficie, lasciate lievitare per 1 ora. Nel frattempo, scaldate la casseruola di ghisa per circa 10 minuti, priva di coperchio, nella parte centrale del forno preriscaldato a 240 °C.
Trasferite l'impasto lievitato su un foglio di carta forno e adagiate il tutto nella casseruola calda. Incidete la superficie formando una croce, coprite e cuocete per 20 minuti coprendo con il coperchio. Scoperchiate e finite di cuocere per 15 min. Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su una griglia prima di servirlo.
LA RICETTA
Ingredienti per una pagnotta
- 250 g farina di farro integrale
- 130 g farina di tipo "0" per pane
- 20 g di gherigli di noci, tritati grossolanamente
- 15 g noci di pecan, tritate grossolanamente
- 1 cucchiaino di semi di chia
- 1 cucchiaino di lievito secco di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 250 - 275 ml di acqua
Ho trovato questa interessante ricetta sul sito di Fooby e l'ho adattata alle dimensioni della mia piccola rostiera di ghisa. Questa dose è ideale per un pane consumato in giornata per 2 persone. Se possedete una rostiera più grande, ad esempio da 4 litri, raddoppiate le dosi. Se sul coperchio è presente un pomello in plastica, ricordatevi di svitarlo e di coprire il buco con un pezzettino di carta argentata.
